Hogy mikor van itt a fondü ideje? Természetesen télen, a leghidegebb januári estéken a legjobb sajtfondüt készíteni, teszem azt, egy rendhagyó vacsorára, amikor szépen az asztal köré gyűlik a család vagy a baráti kör egy beszélgetős estére, mert fondüzés közben jó nagyokat lehet csevegni. A meleg, olvasztott sajt a kenyér kockákkal pedig ideális és laktató finomság az egész társaságnak.

Honnan ered a fondü?

Az étel Svácból terjedt el a nagyvilágban, bár maga a szó francia eredetű. Régen, a hegyi pásztorok és földművesek tejbe vagy akár borba mártogatták az esetenként nagyon száraz kenyeret, hogy újra puha legyen, majd áttértek az olvasztott sajtra, amely sokkal laktatóbb étel volt. A mai alkoholban felolvasztott sajt technikája fokozatosan alakult ki, és többféle változata, ízesítése létezik, de az alap általában egy ementáli sajt, melyet borban vagy sörben olvasztunk fel egy folyamatosan melegített cserépedényben, ehhez aztán hozzáadhatunk egyéb jól olvadó sajtféléket (például kéksajtot, Cheddart, Morbiert, Érett briet, Goudát, Raclettet és ízesíthetjük fokhagymával, cseresznyepálinkával vagy konyakkal, s egyéb fűszerekkel, de az alap ízesítés az egyik sajtfondünél sem hiányozhat. Kenyér vagy pirítós kockák, alma gerezdek, esetleg csemege uborka is mehet a villák végére, s ezt mártogathatjuk bele a fondübe.

Azért a svájci Alpokban rendkívüli hangulata lehet egy finom, meleg, enyhén alkoholos sajtfondü elfogyasztásának, de itthon baráti vagy családi körben is kellemes lesz.

Mi kell hozzá?

Jó, ha van otthon hozzá egy speciális edény, amiben elkészítheted, és utána fel is tálalhatod valamint melegen tarthatod a sajtfondüt, illetve az elfogyasztásához hosszú, kétágú fondüvillák dukálnak. Ugyanakkor egy vastagfalú, jó hőtartó edényben is elkészülhet, ha nincs speckó fondükészleted, de mindenképpen kipróbálnád. Valószínűleg gyorsabban kell enni, vagy közben vissza kell tenni a gázra melegedni, esetleg egy kis meleg fehérbor hozzáadásával hígítani, de ha szeretnéd tesztelni az ételt, akkor megteszi, s utána beruházhatsz a fondükészletre, ha bejött az étel.

Sajtfondü receptek

A sajtfondüd minimum kétféle sajtból álljon, és az egyik, ha lehet ementáli legyen!
Boros alaprecept

Hozzávalók:

• 1 csésze könnyű, száraz fehérbor
• 25 dkg reszelt ementáli sajt
• 25 dkg reszelt gruyère
• 2 evőkanál liszt
• 1/4 teáskanál só
• 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1 vekni kenyér nagyobb kockákra vágva

Elkészítése:

Melegítsük fel a bort a fondüfazékban. Adjuk hozzá a negyed kiló ementálit és gruyére sajtot. Keverjük folyamatosan, miközben adagoljuk a sajtot. Keverjük bele a lisztet. Amikor a sajt elolvadt, fűszerezzük sóval, szerecsendióval. A meleg sajtfondüt tálaljuk kenyérkockákkal.

Hagyományos svájci sajtfondü recept

Hozzávalók:

• 20 dkg reszelt Gruyère sajt
• 20 dkg reszelt Ementáli sajt
• 20 dkg reszelt Appenzell sajt vagy Cheddar sajt
• 20 dkg reszelt Freiburger Vacherin sajt vagy Gouda sajt
• 3,5 dl fehérbor
• egy fokhagymagerezd
• 4 evőkanál kukoricaliszt
• 2 ml cseresznyepálinka
• egy evőkanál frissen facsart citromlé
• só, bors
• fehér kenyérszeletek nagyobb kockára vágva

Elkészítése:

A fokhagymával dörzsöld be egy serpenyő alját és oldalát, majd öntsd bele a fehér bort. Kis lángon melegítsd, de ne forrald fel. Egy habverővel keverd ki csomómentesre a kukoricalisztet és a cseresznyepálinkát, valamint a citromlevet. Add a keveréket a meleg borhoz. Add hozzá fokozatosan a reszelt sajtokat folyamatos kevergetés mellett. Amikor felolvadt fűszerezd sóval, borssal. Amikor ez elkészült, átöntheted a fondütálba, amit melegen tartasz. Kenyérkockákkal tálaljuk.